Halaman

Wednesday, July 29, 2020

LEMAK

Untuk mengetahui penjelasan dan pembahasan tentang Lemak, silahkan kunjungi video berikut ini:



Lemak

  • Lemak atau lipid adalah senyawa biomolekul tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik yang kurang polar, serta dibedakan menjadi trigliserida, fosfolipid, steroid, dan lipoprotein.
  • Berdasarkan sifatnya, trigliserida dibedakan dalam penyebutan yaitu lemak dan minyak, disebut lemak jika pada suhu kamar berwujud padat, disebut minyak jika pada suhu kamar berwujud cair
  • Lemak tersusun atas asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap, sementara minyak tersusun atas asam lemak tidak jenuh
  • Asam lemak jenuh lebih berbahaya daripada asam lemak tidak jenuh, karena berpotensi mengakibatkan jantung koroner atau hipertensi
  • Minyak berasal dari tumbuh-tumbuhan sedangkan lemak berasal dari hewan
  • Titik leleh minyak lebih rendah daripada titik leleh lemak
  • Untuk mengetahui kualitas suatu minyak dan ketergunaannya, dapat digunakan bilangan iodin
  • Bilangan iodin adalah jumlah garam iodin yang dapat diserap oleh 100 gram lemak untuk reaksi penjenuhannya
  • Semakin besar bilangan iodin, semakin tinggi ketidakjenuhannya
  • Kegunaan lemak : sumber energi cadangan, komponen struktral membran, sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K serta hormon, melindungi organ tubuh, dan menjaga suhu tubuh
  • Hidrolisis lemak dan minyak terjadi karena pengaruh asam kuat atau enzim lipase membentuk gliserol dan asam lemak
  • Reaksi penyabunan merupakan reaksi lemak/minyak dengan basa kuat untuk menghasilkan sabun
  • Reaksi hidrogenasi minyak (adisi hidrogen) dengan katalis serbuk Ni menghasilkan minyak/lemak padat
  • Fosfolipid juga merupakan ester dari gliserol, tetapi hanya dua gugus –OH dari gliserol itu yang diganti oleh gugus asil (asam karboksilat), sedangkan gugus –OH yang ketiga diganti oleh asam fosfat yang selanjutnya terikat pada suatu alkohol yang mengandung nitrogen
  • Fosfolipid bersifat amfifilik karena terdiri atas ekor yang hidrofob dan kepala yang hidrofilik
  • Fosfolipid merupakan pengemulsi yang baik karena dapat tertarik ke dalam air dan sekaligus terhadap minyak
  • Apabila fosfolipid diteteskan ke dalam air, maka akan membentuk agregasi, yaitu bagian ekor akan tarik – menarik sekaligus menjauhi lingkungan berair
  • Fosfolipid merupakan komponen utama membran sel
  • Dalam jasad hidup, lesitin berfungsi sebagai pengangkut lemak dalam aliran darah atau dari satu jaringan ke jaringan lainnya
  • Dalam industri, lesitin dibuat dari kacang kedelai dan banyak digunakan sebagai pengemulsi dalam industri susu
  • Streroid bukan dari golongan ester, tetapi mempunyai kesamaan sifat dengan fosfolipid yaitu amfifilik
  • Semua steroid mempunyai struktur dasar yang terdiri dari 17 atom C yang membentuk empat cincin, perbedaan antara steroid dengan yang lainnya terletak pada jenis atau posisi gugus samping atau pada posisi ikatan rangkap
  • Steroid yang paling banyak terdapat dalam tubuh manusia adalah kolesterol, zat ini merupakan bahan baku untuk pembuatan garam-garam empedu, salah satu dari empat vitamin D, dan beberapa hormon
  • Semua hormn seks, yaitu estrogen, progesteron, dan testosteron adalah steroid
  • Garam-garam empedu mengemulsikan lemak yang kita makan sehingga mempermudah proses pencernaan dan penyerapannya

 


No comments:

Post a Comment