Halaman

Tuesday, July 28, 2020

PROTEIN

Untuk mengetahui penjelasan dan pembahasan soal-soal Protein, silahkan kunjungi video berikut ini:



Soal-Soal


Protein

  • Protein merupakan senyawa polimer (poliamida) dengan monomernya berupa asam amino
  • Polimer merupakan polimer dari asam amino yang mengandung unsur utama C, H, O, dan N
  • Asam amino adalah suatu golongan senyawa karbon yang mengandung gugus amino (-NH
  • Rumus umum asam amino adalah :  RCH(NH
  • Asam amino bersifat amfoter (dapat bersifat asam atau basa), sifat asam diperoleh dari gugus karboksilat dan sifat basa diperoleh dari gugus amino
  • Memiliki ion Zwiitter, ion zwitter adalah ion dipolar yang terbentuk karena adanya reaksi asam-basa intarmolekul asam amino, dimana gugus –COOH (asam) melepas ion H
  • Adanya ion zwitter menyebabkan titik didih molekul menjadi tinggi dan dapat larut dalam air
  • Protein terbentuk dari asam amino dengan polimerisasi kondensasi dengan ikatan yang disebut ikatan peptida dan senyawa yang terbentuk disebut dipeptida yang jika berikatan dengan asam amino lain dan seterusnya akan membentuk polipeptida atau protein
  • Polipeptida/protein dapat mengalami hidrolisis jika dipanaskan dengan HCl 6 M yang menghasilkan asam-asam amino bebas
  • Ada empat ikatan subsidiari pada protein selain ikatan peptida, yaitu ikatan hidrogen,ikatan disulfida, ikatan hidrofob dan ikatan ion (elektrostatis)
  • Ikatan hidrogen, terdapat gaya tarik menarik antara atom hidrogen dari suatu molekul dengan pasangan elektron bebas yang dimiliki atom kecil yang sangat elektronegatif dari molekul lainnya
  • Ikatan disulfida adalah reaksi oksidasi yang terjadi melibatkan dua grup yang mengandung sulfur dan menghasilkan suatu ikatan kovalen
  • Ikatan hidrofob adalah ikatan yang sifatnya menolak air
  • Ikatan ion terbentuk apabila kondisi pH sesuai antara gugus amino terionisasi (NH4
  • Denaturasi protein dapat terjadi karena perubahan suhu dan perubahan pH yang ekstrim, pelarut seperti alkohol atau aseton, oleh zat terlarut urea, detergen, atau oleh pengguncangan yang intensif
  • Protein yang terdenaturasi kehilangan fungsi biologisnya
  • Contohnya :  albumin telur jika dipanaskan secara perlahan-lahan, akan menjadi keruh dan akhirnya mengalami koagulasi

 

          Protein dalam suatu bahan makanan dapat diketahui melalui beberapa uji berikut:

1.  Uji Biuret, untuk menguji adanya ikatan peptida, ditandai dengan terjadinya perubahan warna merah muda sampai ungu

2.  Uji Xantoproteat, untuk mengetahui adanya inti benzena dalam protein, ditandai dengan terjadinya warna kuning atau jingga

3.   Uji Millon, untuk menguji adanya asam amino dengan gugus fenil dalam protein, ditandai dengan terjadinya cincin berwarna merah

4.     Uji belerang, untuk mengetahui adanya belerang dalam protein.

5.  Pereaksi yang digunakan adalah timbal (II) nitrat atau timbal (II) asetat. Uji positif jika terbentuk endapan hitam dari PbS

 

   Berdasarkan fungsi biologisnya, protein dapat dibedakan atas 7 golongan, yaitu:

1.      Enzim, yaitu protein yang berfungsi sebagai biokatalis

2.    Protein transpor, yaitu protein yang mengikat dan memindahkan molekul atau ion spesifik. Hemoglobin dalam sel darah merah mengikat oksigen dari paru-paru, dan membawanya ke jaringan periferi. Lipoprotein dalam plasma darah membawa lipid dari hati ke organ lain.

3.  Protein nutrien dan penyimpanan, adalah protein yang berfungsi sebagai cadangan makanan. Contohnya adalah protein yang terdapat pada biji-bijian seperti gandum, beras, dan jagung. Ovalbumin pada telur dan kasein pada susu juga merupakan protein nutrient

4.   Protein kontraktil, yaitu protein yang memberikan kemampuan pada sel dan organisme untuk mengubah bentuk atau bergerak. Contohnya adalah aktin dan miosin, yaitu protein yang berperan dalam sistem kontraksi otot kerangka.

5.   Protein struktur, yaitu protein yang berperan sebagai penyangga untuk memberikan struktur biologi kekuatan atau perlindungan. Contohnya adalah kolagen, yaitu komponen utama dalam urat dan tulang rawan, keratin yang terdapat pada rambut, kuku, dan bulu ayam/burung.

6.    Protein pertahanan (antibodi), yaitu protein yang melindungi organisme terhadap serangan organisme lain (penyakit). Contohnya adalah imunoglobin atau antibodi yang terdapat dalam vertebrata.

7.   Protein pengatur, yaitu protein yang berfungsi mengatur aktivitas seluler atau fisiologis. contohnya adalah hormon, seperti insulin yang mengatur metabolime gula darah.

Berdasarkan ikatan peptida (ikatan utama) dari ikatan subsidiarinya, struktur protein dapat digolongkan menjadi:

1.  Struktur primer, menggambarkan urutan asam amino yang membentuk polipeptida

2.  Struktur sekunder, menggambarkan susunan tiga dimensi dari polipeptida

3.  Struktur tersier, menggambarkan lipatan tiga dimensi dari struktur sekunder

4.  Struktur kuarterner, menggambarkan susunan tiga dimensi dari satu struktur tersier


  • Berdasarkan komposisi kimianya, protein digolongkan menjadi:  Protein sederhana dan protein konjugasi.
  • Berdasarkan bentuknya, protein digolongkan menjadi protein serabut dan protein globular.

 

Protein mempunyai peranan penting bagi tubuh sebagai berikut:

1.      Sebagai biokatalis pada proses metabolism

2.      Pengangkut oksigen ke sel

3.      Makanan cadangan

4.      Penggerak otot

5.   Pelindung jaringan di bawahnya dan pelindung terhadap mikroorganisme pathogen

6.      Pengatur aktivitas seluler (hormon)

7.      Sebagai zat pembangun

8.      Menjaga keseimbangan pH cairan tubuh

9.      Pembentukan dan perbaikan sel jaringan

10.  Sintesis hormon, enzim, dan hormon

 

SOAL – SOAL

1.      Beberapa kegunaan zat makanan di dalam tubuh kita yaitu:

1)        sebagai zat pembangun

2)        pengganti jaringan tubuh yang rusak

3)        sumber energi utama bagi tubuh

4)        penambah selera

     Kegunaan protein dalam tubuh adalah…

A.    1 dan 2

B.     1 dan 4

C.    2 dan 3

D.    2 dan 4

E.     3 dan 4 

2.      Di bawah ini data hasil uji protein:

No

Bahan makanan

Biuret

Xantoproteat

Timbal (II)

1

Putih telur

Ungu

Jingga

Hitam

2

Susu

Ungu

3

Tahu

Ungu

4

Ikan

Ungu

Jingga

Berdasarkan data di atas, maka protein yang mengandung gugus inti benzena adalah….

A.       susu dan ikan

B.       susu dan tahu

C.       putih telur dan ikan

D.       tahu dan ikan

E.        susu dan putih telur

3.   Berikut ini adalah pernyataan yang tidak benar tentang karbohidrat, protein, dan lemak adalah….

A.       karbohidrat merupakan polimer alam yang terdiri dari monomer monosakarida

B.       uji biuret dilakukan untuk mengidentifikasi adanya protein

C.       mentega dibuat dari hidrogenasi minyak nabati dengan katalis Pt

D.       sukrosa, maltosa, dan laktosa merupakan monosakarida

E.        pemanasan dapat mengakibatkan denaturasi protein

4.  Larutan protein dapat bereaksi dengan asam maupun basa, hal ini menunjukkan bahwa protein bersifat….

A.       kovalen

B.        amfoter

C.        netral

D.       basa lemah

E.        asam lemah

5.      Perhatikan sifat-sifat senyawa makromolekul berikut:

1)      sukar larut dalam air

2)      bersifat amfoter

3)      mengalami denaturasi jika dipanaskan

4)      mengalami koagulasi jika ditambah asam, basa maupun pemanasan

Senyawa makromolekul yang dimaksud adalah…

A.       karbohidrat

B.        protein

C.        lipid

D.       asam nukleat

E.        steroid

6.      Berikut ini yang bukan sifat asam amino adalah…

A.       mempunyai gugus – COOH

B.        mempunyai gugus – NH

C.        semuanya bersifat optis aktif

D.       mampu membentuk ion zwitter

E.        membentuk protein

7.      Protein merupakan biopolimer dari asam amino yang dirangkai oleh ikatan…

A.       glikosida

B.        ionik

C.        peptida

D.       logam

E.        hidrogen

8.      Apa kegunaan protein di dalam tubuh…

A.       pengganti jaringan tubuh yang rusak

B.        penambah selera

C.        sumber energi utama bagi tubuh

D.       sebagai katalisator

E.        penghasil glukosa bagi tubuh

 


No comments:

Post a Comment